【とんかつ縁（ゆかり）柏】しっとり系の絶品とんかつ。赤みを残す提供にこだわりを感じた一皿

とんかつって、正直どこで食べても同じような気がしていた。その考えが、この店で変わった。

柏駅西口徒歩2分にある「とんかつ縁」。読み方は「えにし」ではなく「ゆかり」だ。実は柏駅周辺はとんかつ専門店の激戦区らしいのだが、その中でも人気の一軒。行ってきたので、正直な感想を書きたい。結論から言うと、とんかつのイメージが更新される、完成度の高い一皿だった。

まず、断面のピンク色に驚く

運ばれてきたとんかつを見て、最初に目を引いたのが断面のほんのりピンク色。

しっかり火を通しきるのではなく、中心に少し赤みを残して提供している。最初は「大丈夫かな?」と一瞬思ったけど、これはこのお店のこだわりだった。豚肉を揚げすぎず、絶妙な火入れで仕上げることで、あのしっとり感が生まれている。

火を入れすぎたとんかつって、どうしても肉がパサついてしまう。でもここのは真逆。あり得ないくらいしっとりしていて、しっとりを通り越して、とろけるような食感なのだ。この火入れの技術に、明確なこだわりを感じた。

なぜこんなにしっとり甘いのか。調べてみたら、使っているのがSPFポークというブランド豚だった。

SPFポークは、健康な豚を育てる環境を徹底的に整えて、薬に頼らない厳しい飼育方法で育てられた豚肉のこと。メディアでも注目されているブランド豚らしく、驚きの食感ととろけるような甘さが特徴だ。あのピンク色の断面は、質の良い豚肉だからこそできる提供方法なんだと納得した。

食べていて思ったのは、「とんかつって、こんなに繊細な食べ物だったのか」ということ。

がっつり・こってりというイメージのとんかつだけど、縁のとんかつは違った。衣は軽やかで、肉はしっとり甘い。脂もしつこくなくて、上品にまとまっている。ガツンとくる満足感というより、一口ごとに「うまいな」としみじみ感じるタイプのとんかつだ。

この繊細さと完成度なら、デートのご飯にも普通に使えると思った。とんかつ屋でデート、というと意外に思うかもしれないけど、ここのクオリティなら全然アリ。むしろ「こんな上品なとんかつ知ってるんだ」というちょっとした驚きも提供できる気がする。

定番のロースかつ・ヒレかつ定食はもちろん、縁には個性的なメニューもある。

食券制で、カウンター席と奥にテーブル席がある。一人でサクッとも、デートでゆっくりも対応できる。AMEX・JCB・ダイナースなどカード払いにも対応しているのも地味に嬉しい。